Quels sont les avantages de la vente à emporter ?
La vente à emporter présente de nombreux avantages, tant pour les clients que pour les restaurants. Voici quelques-uns des principaux avantages :
Pour les clients :
- Convenience : La vente à emporter permet de gagner du temps en évitant les files d’attente et en permettant de manger à leur propre rythme et dans le confort de leur propre maison.
- Flexibilité : Les clients peuvent commander à tout moment et récupérer leur commande quand cela leur convient le mieux.
- Variété : La vente à emporter permet aux clients d’accéder à une grande variété de cuisines et de plats qu’ils ne pourraient pas préparer eux-mêmes à la maison.
Pour les restaurants :
- Augmentation des revenus : La vente à emporter peut augmenter les revenus en attirant des clients qui préfèrent manger à la maison ou qui sont pressés par le temps.
- Réduction des coûts d’exploitation : Les restaurants peuvent également réduire leurs coûts d’exploitation, car la vente à emporter nécessite moins de personnel de service et d’espace de salle à manger.
- Adaptabilité en période de restrictions : En période de restrictions sanitaires (comme pendant la Covid-19), la vente à emporter permet aux restaurants de continuer à fonctionner et à servir leurs clients.
Ces avantages ont contribué à faire de la vente à emporter une option de plus en plus populaire pour de nombreux consommateurs et restaurants.
Comment faire de la vente à emporter en restauration ?
Pour mettre en place un service de vente à emporter dans un restaurant, voici quelques étapes clés à suivre :
- Réaliser une étude de marché : Analysez votre environnement et l’offre des concurrents. Cela vous aidera à établir votre propre offre.
- Sélectionner des plats adaptés pour la vente à emporter : Adaptez votre carte existante et choisissez des plats qui sont faciles à préparer, à transporter et à réchauffer. Vous pouvez également créer des recettes spécifiques pour la vente à emporter.
- Choisir un mode de commandes adapté : Cela peut être la vente à emporter directe où le client commande sur place et repart avec sa commande, ou le ‘click and collect’ où le client commande sur le site internet du restaurant ou sur une plateforme intermédiaire.
- Communiquer et développer sa notoriété : Faites connaître votre service de vente à emporter à travers différents canaux de communication.
- Choisir des emballages alimentaires pratiques : Les emballages doivent être pratiques pour le transport et attrayants pour les clients.
En outre, il est important de respecter les réglementations spécifiques à la vente à emporter, notamment en matière d’hygiène alimentaire et de vente d’alcool. Si vous prévoyez de vendre de l’alcool, une licence doit être obtenue.
N’oubliez pas que la mise en place d’un service de vente à emporter nécessite une réflexion stratégique et une adaptation de vos processus habituels.
Quel logiciel utiliser pour faire de la vente à emporter ?
Aujourd'hui une grande majorité des logiciels de gestion et d'encaissement dédiés à la restauration proposent un module de vente à emporter.
Le module de Click & Collect FIDUCIAL Pointex
FIDUCIAL Pointex offre aux restaurateurs la possibilité de proposer à leurs clients une solution de commande en ligne et à emporter. Le client peut alors passer commande en ligne depuis n'importe quel support ou en magasin directement. Une fois que la commande est prête, il n'a pas qu'à venir la retirer et déguster !
Les commandes effectuées remontent directement dans le logiciel de caisse ce qui simplifie grandement la gestion des commandes pour le restaurateurs. Les commandes arrivent donc directement en cuisine pour être préparées efficacement.
Pour les créateurs d'établissement ou les petites structures, FIDUCIAL Pointex propose un pack tout compris à 89€HT/mois comprenant tout le nécessaire au bon fonctionnement de l'activité : logiciel, caisse, tiroir-caisse, imprimante ticket ainsi que l'installation, la formation et l'assistance.
Les avantages du Click & Collect avec FIDUCIAL Pointex
Le Click & Collect et la vente à emporter constituent de véritables atouts pour les professionnels de la restauration.
Augmentation du panier moyen : En proposant des menus spéciaux à emporter ou des offres groupées, vous pouvez encourager les clients à commander plus d’articles, ce qui augmente le panier moyen.
Diminution de l'attente en caisse : En permettant aux clients de commander et de payer en ligne, vous pouvez réduire leur temps d’attente en caisse, ce qui améliore leur expérience globale.
Captation de nouveaux clients : En proposant des options de vente à emporter, vous pouvez attirer de nouveaux clients qui préfèrent manger chez eux ou qui sont pressés.
Quel statut pour la vente à emporter ?
La vente à emporter en restaurant n’a pas de législation particulière. Cependant, il y a des aspects spécifiques à considérer en fonction de votre situation :
Si vous avez déjà un restaurant et souhaitez faire des plats en vente à emporter :
En principe, vous n’avez aucune nouvelle formalité à remplir. Une modification de l’objet social doit néanmoins survenir si vos statuts ne mentionnent pas la vente à emporter.
Si vous souhaitez ouvrir un restaurant faisant de la vente à emporter :
Les formalités sont les mêmes que celles pour l’ouverture d’un restaurant classique. En revanche, si vous souhaitez vendre de l’alcool, vous devez suivre une formation spécifique, au terme de laquelle un permis d’exploitation vous est délivré.
Si vous envisagez de faire de la vente à emporter exclusivement (comme un food truck) :
Vous devez demander la carte de commerçant ambulant et une autorisation d’occupation temporaire de l’espace public (AOT). Vous devez immatriculer votre entreprise au RNE.
Zoom sur la restauration rapide.
Si vous envisagez de faire de la vente à emporter en tant que traiteur :
La déclaration d’activité de traiteur se fait auprès de la chambre de commerce et d’industrie (CCI) ; une immatriculation auprès de la chambre des métiers et de l’artisanat sera aussi nécessaire du fait de la « vente à emporter » qui est une activité artisanale.
Quelle licence pour vendre de l'alcool à emporter ?
Pour la vente d’alcool à emporter : Il existe 2 catégories de licences qui varient selon la nature des boissons vendues et leur teneur alcoolique :
- La “petite licence à emporter” permet de vendre à emporter des boissons du 3ème groupe (vin, bière, cidre, apéritifs à base de vin, liqueurs notamment).
- La “licence à emporter” permet de vendre à emporter toutes les boissons dont la vente est autorisée.
Il est important de noter que chaque situation peut nécessiter des formalités spécifiques. Il est donc recommandé de consulter un conseiller juridique ou un expert-comptable pour obtenir des conseils adaptés à votre situation spécifique.
Pour aller plus loin : Découvrez l'importance de la réservation en ligne en restaurant.
Le doggy bag pour lutter contre le gaspillage
Qu'est-ce qu'un doggy bag ?
Un “doggy bag” est un contenant fourni par un restaurant pour que les clients puissent emporter chez eux les restes de leur repas. Ce concept, très répandu dans les pays anglo-saxons, est de plus en plus adopté dans d’autres pays, dont la France, pour lutter contre le gaspillage alimentaire. En effet, depuis le 1er juillet 2021, chaque restaurateur français a l’obligation de fournir à tout client qui en fait la demande un contenant recyclable ou réutilisable pour les restes non consommés de son repas. Le terme “doggy bag” vient de l’idée que les restes pourraient être donnés au chien de la maison, bien que cela ne soit pas toujours le cas.
Quelles sont les réglementations ?
La législation concernant les “doggy bags” en France est définie par l’article 62 de la loi EGALIM du 30 octobre 2018. Voici les points clés :
- Obligation de mise à disposition : Depuis le 1er juillet 2021, les restaurants et débits de boissons à consommer sur place doivent mettre à la disposition de leurs clients, qui en font la demande, des contenants réutilisables ou recyclables permettant d’emporter les aliments ou boissons non consommés sur place. Cette obligation ne s’applique pas aux offres à volonté.
- Contenants réutilisables ou recyclables : Les contenants doivent être réutilisables ou recyclables. Ils peuvent être apportés par le consommateur.
- Hygiène et aptitude du contenant : Le consommateur est responsable de l’hygiène et de l’aptitude du contenant. Si celui-ci est manifestement sale ou inadapté, le professionnel peut refuser de servir le consommateur.
- Gratuité ou payant : Le fait que cette mise à disposition se fasse à titre gratuit ou payant est laissé au choix du professionnel.
- Affichage des règles : Un affichage doit être fait au sein de l’établissement afin d’informer sur les règles de nettoyage et d’aptitude des contenants.
Est-il légal de faire payer un doggy bag ?
Selon la Répression des fraudes, le restaurateur a le droit de faire payer au client le contenant dans lequel il emportera les restes de son repas. Cependant, depuis le 1er juillet 2021, chaque restaurateur français a l’obligation de fournir à tout client qui en fait la demande un contenant recyclable ou réutilisable dans lequel les restes non consommés de son repas sont déposés. Cette mesure a été mise en place pour lutter contre le gaspillage alimentaire.
En somme, la vente à emporter en restaurant est bien plus qu’une simple alternative à la consommation sur place. Elle représente une opportunité pour les restaurateurs de diversifier leurs services, d’élargir leur clientèle et de s’adapter aux nouvelles habitudes de consommation. Que ce soit pour un repas rapide en milieu de journée ou pour un dîner en famille, la vente à emporter offre une flexibilité et une commodité inégalées pour les consommateurs. Alors que le monde continue d’évoluer, il est certain que la vente à emporter restera un pilier essentiel de l’industrie de la restauration.
