Les boulangeries-pâtisseries ont retrouvé leur niveau d’activité d’avant la crise sanitaire. Cependant la marge commerciale s’érode et les principaux postes de coût (rémunérations du personnel et charges externes) ont augmenté.
Sur le plan commercial, le prix de la baguette est en hausse. La clientèle est restée fidèle avec une amélioration de la fréquentation mais une baisse du panier moyen.
Enfin, parmi les boulangers-pâtissiers de notre panel ayant eu recours au PGE, la majorité d’entre eux n’ont pas commencé à rembourser ce prêt en 2021.
Découvrez l'infographie reprenant les chiffres clés et téléchargez les résultats complets de l'observatoire 2022 des boulangers-pâtissiers :
