Malgré la crise sanitaire qui a profondément affecté l’économie de notre pays, la reprise progressive de l’activité laisse à penser que les fondamentaux observés en 2019 demeurent d’actualité. Les performances des boulangeries s’améliorent grâce à la forte progression du ticket moyen.
Le maintien des durées d’ouverture et de l’effectif salarié a permis une légère diminution du temps de travail des dirigeants et un maintien de rémunération des équipes opérationnelles.
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