La clientèle des boulangers-pâtissiers est restée fidèle cette année avec un niveau de fréquentation stable et une amélioration du panier moyen.
La tendance commerciale est à la revalorisation du prix de la baguette, franchissant la barre symbolique des 1€ en moyenne dans les boulangeries.
L’évolution à la hausse du coût des matières premières et des charges externes a nécessité une adaptation de la production pour permettre aux entreprises de limiter la baisse du résultat.
Découvrez l'infographie reprenant les chiffres clés et téléchargez les résultats complets de l'Observatoire 2023 de la boulangerie-pâtisserie :
