Portée par une évolution du ticket moyen à la hausse, l’activité des boulangers-pâtissiers s’améliore dans son ensemble.
Une diversification de l’offre qui attire une clientèle nombreuse, avec plus de 300 clients en moyenne par jour. Le prix de la baguette suit également la tendance avec une légère augmentation.
Les frais de production sont maîtrisés malgré un coût de l’énergie en progression continue depuis 3 ans. L’ effectif moyen se maintient à 6 personnes même si l’on constate des évolutions disparates selon la taille des points de vente.
La trésorerie reste excédentaire et stable.
Découvrez l'infographie reprenant les chiffres clés et téléchargez les résultats complets de l'observatoire 2024 de la boulangerie-pâtisserie :
